1、食材：草魚700g，酸菜500g、四川郫縣紅油豆瓣2勺，蔥、姜、蒜末100g，黑芝麻50g，花椒粒50g，紅朝天椒20g，花椒面30g，紅辣椒面30g，胡椒粉20g。
2、将草魚洗将去内髒去鱗。剔骨出淨肉。将魚肉切成大片。放入鹽、料酒、蛋清、澱粉、油、胡椒粉少量，抓勻上漿。靜置十至二十分鐘。
3、一部分蔥姜蒜切成末炝鍋用。
4、郫縣紅油豆瓣。
5、将另一部分蔥姜切成絲。
6、鍋内放油，先放入花椒炸出香味。然後放入蔥姜蒜末，最後放入紅辣椒。
7、放入豆瓣醬。
8、小火炒出紅油。
9、加水放入酸菜煮至開鍋，加入少量胡椒粉和味精。
10、将酸菜撈出，鋪在碗底。
11、逐片滑入已經漿好的魚片。至開鍋。倒入碗内。
12、将蔥姜絲、紅辣椒面、花椒面、芝麻族在碗内。
13、鍋内坐色拉油，兌入少量香油，燒至七成熱，澆在菜上即可。
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