1、所謂“配菜”就是用時令蔬菜，如韭黃、豆芽、香幹等切成的絲，或拌或炒。
2、拌的話就将豆芽菜用水焯熟，幹粉絲煮好，用澱粉、醋、黑白醬油勾成汁，用汁拌菜絲便成。若要炒着吃，就把肉絲、蛋皮絲、綠豆芽、香豆腐幹絲、水粉絲、菠菜或是韭菜一同放入鍋中炒熟。講究的可加海參絲、肚絲、香菇絲、玉蘭片絲或冬筍絲、火腿絲，這樣就更好吃，也更營養。将熱乎乎、香噴噴一大盤的和菜端上來，用餅卷着吃，或與春餅一起吃，也屬于春餅的一種配菜。
3、卷春餅的菜肴，也可預先備置熏雞、醬肉、香腸等，但都要先切成絲。臨時熱炒的可簡單地做成韭黃炒肉絲、包心菜炒肉絲、胡蘿蔔炒粉絲、幹絲牛肉絲、雞絲炒筍等。菠菜梗炒金針、木耳、油豆腐絲等，配成六樣八樣均可。
4、另外一種就是卷雞蛋，把雞蛋攤成片狀，卷在春餅裡吃。
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