凍肉市場的肉是畜肉宰殺後，經預冷排酸，急凍，繼而在-18℃以下儲存，深層肉溫達-6℃以下的肉品。優質冷凍肉一般在-28℃至-40℃急凍，肉質、香味與新鮮肉或冷卻肉相差不大。
肉的冷卻貯藏是指使産品深處的溫度降低到0～1℃左右,然後在0℃左右貯藏的方法。冷卻肉因仍有低溫菌活動,所以貯存期不長,一般豬肉可以貯存1周左右。為了延長冷卻肉的貯存期,可使産品深處的溫度降低到-6℃左右。但由于原料種類的不同,冷卻處理的條件也有差異。
凍肉市場的肉是什麼肉
更新时间：2024-10-05 02:27:07
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