1、材料:砂糖35g、黃油52.5g、水35g、高筋面粉166g、低筋面粉78.75g、植物油39ml、綠豆未計量。
2、水油皮:黃油隔水加熱融化,加入水、高筋面粉、砂糖,靜置20min。
3、油筋面團:植物油跟低筋面粉,揉成油酥面團,靜置15min。
4、綠豆餡:綠豆用水浸泡兩天,每天換水。綠豆放高壓鍋大火燒開轉小火,熟了即可,不要煮開花了。用篩網裝綠豆,底下用一個盆裝,用木勺積壓,皮會和綠豆分開。
5、過了篩網的綠豆變成了泥,用幹淨的不粘鍋,放入綠豆沙,小火炒稍幹,加入麥芽糖,這個看自己對甜度的喜好。有光澤了即可。
6、慢慢加入黃油跟肉松,分次加,每次加一點點,酌情加。加入糖和少許的鹽。
7、水油皮和油酥面團平均切成14份,水油皮用手壓成餅狀包入一份油酥面團。收口處朝下。
8、用擀面杖把面團擀成橢圓形,上部分往下折1/3,下部分往上折,把面團平均三折。翻面,折口朝下。轉90度,擀開成長型,再三折一次,重複步驟再折一次。
9、擀開成餃皮狀,包入肉松餡。收口朝下。
10、刷上蛋黃液,放入預熱200度的烤箱,25min。