谷飼肥牛和草飼牛的區别-tft每日頭條

谷飼肥牛和草飼牛的區别（草飼牛肉VS谷飼牛肉）1

草飼牛肉和谷飼牛肉是西餐中最常見的牛肉品類，兩者在風味和口感上，都各具特色。而二者孰高孰低，一直以來都是美食愛好者的熱門話題。那麼這兩種牛肉到底有什麼不一樣呢？

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飼養方式

① 成長：無論是草飼牛還是谷飼牛，出生後都是靠母牛乳汁來喂養的，等到斷奶後才會用草喂養一段時間。直到小牛的體重達到350斤-450斤時，接下來的喂養方式将決定它們是草飼牛還是谷飼牛。

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② 草飼牛：小牛斷奶後，會繼續放養在牧場，期間将一直食用新鮮的牧草，直到它們達到一定的宰（sha）标準，而好的草飼牛喂養期一般都在30-36個月。因為草飼牛隻吃天然牧草，所以喂養草飼牛的地方必須是廣闊的草原，比如新西蘭、澳大利亞等一些人煙稀少，草原又多的國家。

③ 谷飼牛：小牛吃牧草長到預期的體重和年齡後，便進入飼養場進行谷物飼料的喂養，這樣可以讓牛盡快長到規定的體重。和草飼牛不一樣，谷飼牛的生長周期一般都在18-24個月。還有一點，谷飼牛是通過喂養谷物的天數來進行分類的，如谷飼100天、120天以及谷飼200天不等。而谷飼喂養天數越高，牛肉的雪花紋就會越豐富。

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營養價值

①草飼牛肉：相比于谷飼牛肉，草飼牛肉的脂肪要低一些，但蛋白質含量卻要高于谷飼牛肉，且含有人體所需的多種不飽和脂肪酸，以及鐵、鋅等微量元素。

②谷飼牛肉：含有豐富的β-胡蘿蔔素，以及維生素E。不僅可以保護視力，還有一定的抗衰老作用。

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肉質和口感

肉質上，草飼牛肉擁有豐富的肌肉纖維，精瘦細嫩，而且脂肪含量很低；谷飼牛肉表面則布滿了雪花紋理，顔色鮮紅欲滴，飽滿且富有彈性。

口感上，草飼牛肉有着天然的草香，不僅肉香濃郁，吃起來也很有嚼勁，是一種适合細細品味的牛肉；而谷飼牛肉，肉質細嫩多汁，味道濃郁醇厚，給人的味覺感受特别豐富。

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因為草飼牛肉的油花較少，烹饪時調料更容易滲透，且烹饪所需的時間也較短一些，因此，草飼牛肉對于烹饪者的水平有一定要求。其實自己在家做的話，不用在意那麼多細節，無論是草飼牛肉，還是谷飼200天，隻要注意别煎過頭就行。至于到底哪種牛肉更好一些，這主要還得看個人喜好，不同的食材配上不同的烹饪方法，它的味道自然也是千變萬化，隻要自己喜歡，那麼一切都是OK的。

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