餐廳中最常點的家常菜的做法大全?宮保雞丁材料：去骨雞胸肉300公克，花椒10粒，幹辣椒10條，青蔥1支，大蒜2粒，姜10公克，蒜味花生30公克，沙拉油1大匙，醋熘醬汁1/2杯，醬油1大匙，胡椒粉1/4小匙，現在小編就來說說關于餐廳中最常點的家常菜的做法大全?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

餐廳中最常點的家常菜的做法大全

宮保雞丁

材料：去骨雞胸肉300公克，花椒10粒，幹辣椒10條，青蔥1支，大蒜2粒，姜10公克，蒜味花生30公克，沙拉油1大匙，醋熘醬汁1/2杯，醬油1大匙，胡椒粉1/4小匙。

做法：雞胸肉洗淨，切成2×2公分方塊，加入腌料腌20分鐘，備用。花椒洗淨、瀝幹水份；幹辣椒去籽切小段，備用。青蔥切蔥花；大蒜去膜切片；姜切片，備用。取一碗盤，将沙拉油放入盤中，再将作法1的雞胸肉塊放入盤中拌一下，備用。起一鍋，放入油燒熱至約40℃，将作法4的雞胸肉塊放入鍋中以小火油炸，并用筷子迅速拌開，待肉變白，再稍浸泡一下即可撈出瀝幹，備用。另起一鍋，放入少量的油，将作法2的花椒放入炒香，将花椒撈除再放入幹辣椒炒香。再放入雞胸肉塊與黑醋糖醋醬、醬油、胡椒粉一起拌炒至收汁，放入花生稍拌均勻即可起鍋裝盤。

回鍋肉

主料：五花肉200克，青蒜2棵。輔料：花椒20粒左右，姜片8片，豆瓣醬2大勺，料酒2大勺，白糖1大勺，鹽1小勺，生抽1大勺。

做法：先将肉入冷水鍋，放入姜片，到一大勺料酒，大火将水燒開，然後轉中火，煮半小時左右。等到用筷子戳進去能紮得透，且沒有血水流出，即可關火。将煮好的肉晾涼，切成薄片，這裡是考驗刀工的地方啦，太薄了，一炒就碎，太厚了，炒不出燈盞窩兒。（可以放到冷凍室裡急凍個五分鐘，這樣比較好切）。将青蒜斜刀切成寸長段。炒鍋倒油，大火将鍋燒熱，将切好的肉片下鍋，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明最好，這樣豬肉的油都被炒出來了，吃起來不膩。然後把肉推動鍋的一邊，倒入花椒粒，豆瓣醬翻炒，等看到油的顔色變紅，就可以把肉扒拉過來炒勻了。倒入青蒜，料酒、鹽、糖、生抽，翻炒均勻即可。

麻婆豆腐

材料：豆腐（250克）、牛肉（75克）、蒜苗（1根）、豆豉（15克）、花椒粉（3克）、黃酒（5克）、鹽（3克）、豌豆澱粉（5克）、花生油（15克）、小蔥（5克）等。

做法：将豆腐切成2厘米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中過一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡；豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末；新鮮豬肉/牛肉切成小塊或肉末。炒鍋燒熱，放油，放入牛肉/豬肉炒散；待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒；放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉/豬肉上色,入味；下肉湯煮沸，放入豆腐煮3分鐘，加醬油、蒜苗段、糖，用鹽調味，再用濕澱粉勾芡，盛出後撒上花椒面、蔥末即可。