高緻癌的三種蔬菜是什麼-tft每日頭條

　　娃娃菜緻癌，緻癌原因是甲醛。觀點認為：娃娃菜蘸的不明液體是甲醛溶液，經過甲醛浸泡的娃娃菜賣相好看，保存久。甲醛被世衛組織确定為緻癌和緻畸形物質，在蔬菜上使用，會緻癌。甲醛是什麼？甲醛是一種有特殊刺激氣味的有機化合物，無色，對眼、鼻有刺激作用，2011年美國國家毒理學計劃描述甲醛為“已知人類緻癌物”。濃度40%的甲醛水溶液被稱為福爾馬林，醫院裡泡屍體用的是濃度4%的甲醛溶液。吃娃娃菜會緻癌嗎？甲醛不是食品添加劑，在娃娃菜裡添加屬于非法添加劑，所以正規渠道購買的不添加違法添加物質的娃娃菜是不會緻癌的。結論：娃娃菜不會緻癌，吃菜群衆大可不必擔心，放心吃。

　　蕨菜緻癌，緻癌原因是原蕨苷。觀點認為：蕨菜中有稱作原蕨苷的緻癌物質，通過動物實驗證實了蕨菜緻癌，用蕨菜喂食小白鼠，結果小白鼠發生胃癌、腸癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。原蕨苷是什麼？原蕨苷也是一種很不穩定的化合物，可溶于熱水或熱乙醇，室溫酸性情況下可轉變為無緻癌活性的蕨素B，在堿性情況下可能轉變為近緻癌原/緻突變原——一種不穩定的二烯酮，可令DNA結構變得不穩定而發生斷裂、從而引發一連串異常細胞反應，最終導緻細胞突變的産生。牛唾液的堿性環境（Ph8.1—8.2）可能是蕨緻癌原發揮活性的原因。研究表明蕨粉被大鼠長期大劑量食用後也有一定緻癌作用。（周瓊、肖開田、張濤在《中國野生植物資源》第22卷第6期《蕨及其研究進展》）。吃蕨菜會緻癌嗎？首先，對于原蕨苷的毒性和限制劑量，國際上目前尚無明确标準，比如面包也會在高溫的焙烤中産生一些有緻癌作用的亞硝胺，但沒聽說有人因此就不吃面包了。另外，一個緻癌物質的毒性在不同物種之間存在巨大差異，牛吃了中毒并不代表人吃也會中毒，此類緻癌物對人類緻癌性證據有限，對實驗動物緻癌性證據并不充分。隻要不把蕨菜當主食大量食用，因此偶爾吃一點沒有問題。結論：蕨菜對人的緻癌證據不充分，隻要不當主食大量食用就沒有問題。

　　西葫蘆緻癌，緻癌原因是丙烯酰胺。觀點認為：西葫蘆本身不緻癌，經過高溫爆炒，會釋放令人緻癌的丙烯酰胺。實驗證明西葫蘆高溫加熱後釋放出的丙烯酰胺最多，平均每公斤高達360微克，僅低于零食類的薯片(680微克)和炸薯條(390微克)。丙烯酰胺是什麼？香港食物安全中心顧問醫生何玉賢解釋含有天門冬酰胺和還原糖的食物，經過120攝氏度以上高溫炒制會産生化學反應，形成丙烯酰胺。結論：西葫蘆用科學的方法悶着吃，健康營養不緻癌。