1、首先是最為常見的放在冰箱裡冷藏，冷藏時應是雞蛋尖的部分朝下，尖端部分與空氣交換減少，受空氣細菌感染變質的機會就減少，保存效果更佳。
2、雞蛋不可用水清洗，水分附着在蛋殼上容易滋生細菌，通過含有細孔的蛋殼感染雞蛋内部，用布擦幹淨即可。
3、用鹽水存放，将水放入容器中倒入适量食用鹽放入雞蛋，這樣雞蛋蛋殼和空氣隔離，在含有鹽的水中幾乎不含細菌使雞蛋不易被細菌感染，保存保鮮更久。
4、将雞蛋放入米中，這些粉末或多或少的會進入雞蛋殼的空隙中，從而堵塞了細菌進入雞蛋内部通道；大米會給雞蛋提供一個相對于空氣更為幹燥的環境，細菌在這樣的條件小更難生存。
5、雞蛋放入油中或在蛋殼表面抹上一層食用油，防止雞蛋變質也是有效，抹上油可放入冰箱或者放入密封保存的袋中緊包住雞蛋。
6、用石灰水浸泡後再晾幹，究其原理也是用碳酸改填堵雞蛋殼上的孔，而這種方法适用于保存大量的雞蛋。
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