1、剖割：剖割分别有三種形式背剖、腹剖和腹邊。主要是依據你選擇的魚類的大小來進行選擇哪種方法。記得要除去魚内的内髒及牙墩，把脊骨的血污及多餘部分除去。
2、洗滌：在洗滌的時候，特别要注意必需在血液凝固前，進行清洗血污、粘液。清洗過後讓魚的水分流幹，在放入先以準備好的鹵液中，浸泡3~5個小時。
3、鹽腌：根據不同重量的魚來選擇鹽的分量，一般每100千克魚用鹽18～24千克。另外，也要根據季節不同分量也不一樣，冬、春季偏少，夏、秋季節要多一些。腌制的時候，将鹽均勻的敷在魚身上，這樣做有利于味道都是一樣的。
4、曬幹：魚出鹵時，用鹵水洗幹淨魚身上的污漬，然後放在魚架上，記住魚鱗要向上，曬上1~2小時後，在把魚肉向上曬。暴曬過後進行微涼曬3~4小時，經過2~3天魚擠不出水分，魚就幹燥了。
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