1、蝦仁洗淨用牙簽挑去蝦線。
2、雞蛋打開不大散，蛋黃蛋清。
3、将挑去蝦線的蝦仁洗淨吸淨水放在盤中。
4、将蝦仁放上鹽、胡椒粉、紹酒、幹澱粉及蛋清。
5、将澱粉和蛋清和蝦仁攪拌均勻上漿，放冰箱稍微冷凍。
6、黃瓜洗淨一切為二。
7、剔去中間愛出水的黃瓜籽。
8、蔥切末，姜切末，黃瓜剛剛好切成羅鍋的蝦仁狀。
9、鹽、胡椒粉、料酒、水澱粉、蔥花提前調成碗芡。
10、燒熱鍋内放油。
11、3、4成油溫放入漿好的蝦仁迅速滑散。
12、顔色變紅迅速撈出待用。
13迅速撈出放盤子裡是為了保證蝦仁的爽脆
14、鍋中留底油少許。
15、鍋内放油煸香蔥姜末放入黃瓜丁。
16、略炒迅速放入滑好的蝦仁。
17、迅速倒入碗芡翻炒。
18、略炒湯汁緊收即可出鍋裝盤。
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