加快包子醒發速度的方法：
1、控制好溫度，一般說來，酵母的最适生存溫度為30攝氏度，但由于酵母在38攝氏度時産氣能力最強，為了防止醒發時間過長而使生坯軟塌，一般采用産氣最快的38攝氏度作為醒發溫度。溫度過低，酵母産氣能力差，醒發慢，延長了生産周期，且使産品不夠挺立。
2、控制好相對濕度，濕度是包子醒發工藝中最關鍵的參數。醒發工序要求的相對濕度在70%-90%，一般要求不能低于60%，因為濕度過小，會使面坯表面幹燥，阻止面坯的膨脹，影響成品的光潔度，嚴重的還會使蒸出的包子有大的裂紋。
醒發時間對産品的質量影響是十分巨大的。醒發時間不足，産品體積小，内部組織結構不良，嚴重的還會産生死面包子一樣的産品。醒發過度會産品味酸，并且可能于膨脹過度超過了面團的延伸限度而使得産品表面塌陷，缺乏光澤或表面不平，出現黑色暗斑，内部出現大蜂窩狀孔洞而使産品組織結構粗糙，口感變硬。
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