鹽水泡蚝豉幹能去腥味嗎-tft每日頭條

本期導讀：入廚貼士｜蚝清洗要用鹽水！教你調配适合比例鹽水保留蚵仔鮮味

漫步在海邊，放眼望去盡是成排的蚵田順着海岸線綿延生長，待時機成熟，養蚵人家便乘着竹筏去采收。其實，「蚵仔」是福建人特有的閩南語俗稱，正式的名稱是耳熟能詳的「牡蛎（又稱生蚝、蚝）」。

鹽水泡蚝豉幹能去腥味嗎（蚝清洗要用鹽水）1

南方有名的小吃中，往往都有蚵仔的身影，但想要做出好吃的料理蚵仔，絕對不能忽略用鹽水清洗的動作。

▼鹽水清洗蚵仔（生蚝）教學

千萬不要小看「鹽水清洗」這個步驟，它可是會大大影響蚵仔的美味程度！

沖洗用鹽水有一定的比例，最好是控制在1.5-2%的鹽水中，才能将蚵仔的美味完整保留。

清洗時先将蚵仔外殼去除，浸泡在鹽水中

鹽水泡蚝豉幹能去腥味嗎（蚝清洗要用鹽水）2

接着用手輕柔地搓洗蚵仔，在搓洗的同時也可以順便檢查是否有外殼碎屑的殘留

最後一個步驟則是放置于水龍頭下，利用流動的清水沖去鹽水和髒污就大功告成，成為美味新鮮的海味食材。

在整個清洗過程中，最關鍵的就是會影響美味的「鹽水」，适當比例的鹽水不僅能夠去除蚵仔的腥味

鹽水泡蚝豉幹能去腥味嗎（蚝清洗要用鹽水）3

還能利用滲透壓的原理，使蚵仔質地變得更柔軟口感更佳

相反地，若是使用淡水清洗、浸泡，則蚵仔内滲透壓較高，會将水分吸入内部

雖然外觀看起來會更佳飽滿，但營養素和關鍵的呈味物質可能因此被稀釋、流失，降低蚵仔原有的營養與風味。

鹽水泡蚝豉幹能去腥味嗎（蚝清洗要用鹽水）4

千萬不要小看「鹽水清洗」這個步驟，它可是會大大影響蚵仔的美味程度！沖洗用鹽水有一定的比例，最好是控制在1.5-2%的鹽水中，才能将蚵仔的美味完整保留。

清洗時先将蚵仔外殼去除，浸泡在鹽水中，接着用手輕柔地搓洗蚵仔，在搓洗的同時也可以順便檢查是否有外殼碎屑的殘留，最後一個步驟則是放置于水龍頭下，利用流動的清水沖去鹽水和髒污就大功告成，成為美味新鮮的海味食材。

鹽水泡蚝豉幹能去腥味嗎（蚝清洗要用鹽水）5

清洗蚵仔三步驟

在整個清洗過程中，最關鍵的就是會影響美味的「鹽水」，适當比例的鹽水不僅能夠去除蚵仔的腥味，還能利用滲透壓的原理，使蚵仔質地變得更柔軟口感更佳；

相反地，若是使用淡水清洗、浸泡，則蚵仔内滲透壓較高，會将水分吸入内部，雖然外觀看起來會更佳飽滿，但營養素和關鍵的呈味物質可能因此被稀釋、流失，降低蚵仔原有的營養與風味。

鹽水泡蚝豉幹能去腥味嗎（蚝清洗要用鹽水）6

不隻是蚵仔，這個訣竅也适用于其他海産貝類喔！下次清洗海鮮時，别忘了使用鹽水，保留最佳的海味、煮出最棒的料理吧！