1、依據殺青方式的不同，可将綠茶分為鍋炒殺青綠茶和蒸汽殺青綠茶兩類。
2、綠茶屬不發酵茶其品質特征是清湯綠葉，我國是生産綠茶最早的國家，也是主産綠茶的國家，年産40多萬噸。
3、我國所有的産茶省區都生産綠茶，但産量較多的是浙江、安徽、江西、湖南、四川、湖北、江蘇等省。綠茶是經殺青、揉撚、幹燥而制成，
4、鍋炒殺青綠茶制造的第一步是将采來的鮮葉，放在燒熱的鍋裡翻炒，這種操作稱“殺青”。
5、鍋式殺青綠茶又依據幹燥方式不同，分為炒青綠茶、烘青綠茶、半烘炒綠茶和曬青綠茶四類。
6、利用鍋或滾筒炒幹的綠茶稱炒青綠茶；利用烘籠或烘幹機烘幹的綠茶稱烘青綠茶；既烘又炒而完成幹燥作業的綠茶稱半烘炒綠茶；利用太陽光幹燥的綠茶稱曬青綠茶。
7、炒青綠茶是我國綠茶中的主産品，包括長條形的“長炒青”、圓珠形的“圓炒青”和細嫩鮮葉原料加工而成的“細嫩炒青”三類。
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