原因是澱粉裡的植物蛋白酶會使肉的蛋白質迅速分解澱粉中的堿性物質，破壞肌肉纖維組織，有助于肉内的水分得到更好的保留，補償因加熱引起的失水變老。
炒肉時加入澱粉的操作叫做“碼芡”，之後肉的表面覆蓋了一層澱粉。下鍋後溫度驟然升高，澱粉迅速地吸水、膨脹、糊化，形成了澱粉糊把肉很好的包裹起來。這樣，内部的肉汁就不會流出來，水分會保留不僅保持了嫩的口感，還保留着鮮香的物質。
為什麼肉裡放玉米澱粉肉會變嫩
更新时间：2024-11-17 11:49:42
Comments
Welcome to tft每日頭條 comments! Please keep conversations courteous and on-topic. To fosterproductive and respectful conversations,
you may see comments from our Community Managers.
Sign up to post
Show More Comments
相关案例
推荐阅读
毛肚放冰箱可以放多久
在一盆清水中加入少量小蘇打粉和少量鹽，将毛肚放入盆中，揉搓清洗幹淨，保鮮盒放冰箱冷藏室儲存3-5天。毛肚，是指牛的瓣胃，也稱百葉肚，俗稱牛百葉。毛肚分兩種，吃飼料長大的牛百葉發黃，吃糧食莊稼長大的牛百葉發黑。白色的牛百葉是漂過的，屬于冷凍食品。選購毛肚時要注意，特别白的毛肚是用雙氧水、甲醛泡制三四天才變成白色的。有些不法商販在制作水發産品時，先用工業燒堿浸泡，以增加體積和重量，然後按比例加入甲醛、
2024-11-17
換套餐要去營業廳嗎
不要去營業廳的話，換套餐可以通過打客服電話，也可以去網上營業廳辦理。首先，下載一個手機營業廳，打開“套餐變更”，裡面有很多中套餐可以選擇，然後選擇适合自己的套餐，選擇好以後，點擊下面“确認變更”，這樣就換套餐成功了，不用再專門跑到營業廳更換了。套餐，原隻指一整套的飯，後來也指一系列的活動等。套餐的種類很多，比如gprs套餐，肯德基套餐，小靈通套餐，神州行套餐，聯通98元G網套餐，移動套餐，鴨鮮知營
2024-11-17
NH3與HCl反應是吸熱反應嗎
一般化合反應都是放熱，氨氣與氯化氫反應是放熱，反應産生的煙是固體小顆粒分散在空氣中形成的一種現象，霧是小液滴分散在空氣中形成的一種現象，氨氣和氯化氫反應生成的白色氯化铵晶體分散所以形成白煙。
2024-11-17
土豆炒芋頭粉的做法
用料：芋頭粉、蒜汁、番茄醬、鹽、火腿腸、香菇、土豆。炒芋頭粉的做法：1、芋頭粉放入開水中燙至半軟。土豆、香菇切丁，火腿切片。2、燒熱炒鍋，倒入少量植物油，放入兩湯匙番茄醬，炒香，再放入香菇丁、土豆丁翻炒，加入蒜汁。3、加入燙好的芋頭粉，翻炒後，加入鹽，待湯汁收一收即可出鍋。最後撒入火腿。
2024-11-17
坐長途車怎麼打發時間
1、看書。讀萬卷書，行萬裡路。讀書與旅遊自古就密不可分。文人墨客大都喜歡遊山玩水，許多名川大山都得益于他們的千古佳句而流傳百世。如今，喜歡讀書的人，行囊裡總會放幾本喜愛的讀物，飛機、火車上也會免費提供一些報紙雜志。當全神貫注于字裡行間時，會忘了自己身在何處，優哉遊哉地品味字句，品味人生。2、聽歌。一般交通工具上都有播音設備，聽聽廣播和歌曲，讓音樂裝進口袋，一路走，一路歌。伴着美景用心聆聽。你會發現
2024-11-17
zpostcode 
Recruit 
weather 
mreligion 
Yellowpages 
sport 
constellation 
shopping 
name 
game 
directory 
literature 
Word 
tour 
furnish 
Lottery 
tftnews 
lyrics 
News 
digital 
car 
dir 
Edu 
Finance 
