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如何不讓曲奇花紋消失

更新时间：2024-08-04 09:12:50

　　降低曲奇面團的延展性，就能保證曲奇的花紋烤焙的時候不消失。

　　影響餅幹延展性的因素：

　　1、黃油的打發。黃油打發程度越高，面團的延展性越好；

　　2、面粉的筋度。面粉筋度越高，面團的延展性越差。用高筋面粉做出來的曲奇更容易保持花紋的清晰；

　　3、面團的含水量。含水量越高，延展性越好。曲奇面團，太濕的面團花紋會消失，太幹的面團擠出花紋會很費勁，兩者都是不可取的；

　　4、烘焙的溫度。溫度越高，延展性越差。曲奇一般在190度至200度烤焙最佳。

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