酥皮白餅制作方法-tft每日頭條

　　1、食材：面皮用面粉1斤、面皮用豬油100克、面皮用水42克、油心用面粉1斤、油心用豬油225克。

　　2、用2兩面粉，攤到面闆上面，平均分開。

　　3、然後把右邊的這一半的五分之一拿到左邊來。這樣右邊這部分面粉我們來做油心，左邊這部分面粉我們來做面皮。

　　4、準備豬大油，提前用肥肉在鍋裡煉制好的。

　　5、挖一塊豬大油放到油心面粉裡，用手掌根部搓揉，把面和油和起來，注意比例哦。面和油的比例是2：1,也就是說要用一半面粉的豬大油用量來和這個油心。

　　6、把油心和成一個面團，因為油的含量比較高，所以這個面團很酥軟。

　　7、下面開始做面皮，用面粉的四成豬大油來和面，再加入一部分水，這個面要和的盡量軟一些。同樣和成一個面團，在面闆上揉好。

　　8、面皮和好之後，放到濕布底下蓋好醒一會兒。

　　9、十分鐘之後，拿出面皮的面，别揉，直接用手按成一個圓餅。

　　10、把油心包到這個圓餅當中，包成一個圓形，口朝上。

　　11、用手壓一下這個圓球，壓成一個圓餅，用擀面杖擀成一個長方形。擀的過程比較粘，可以鋪撒面布。

　　12、擀成一個長方形大約40公分長度，折成三折。

　　13、折好後，把開口和擀面杖平行，繼續擀面，再擀成一個長方形。

　　14、重複剛才的三折步驟。

　　15、開口和擀面杖平行繼續擀面，再擀成一個長方形。

　　16、擀好以後，沿着一個邊把這個長方形卷起來。

　　17、卷好後整理一下，盡量不要出現這邊粗那邊細的情況。

　　18、用刀把這個長條平均切開，我用了2兩面切了8個。一般想包大的就切大一點，想包小的就切小一點。

　　19、切好之後蓋在濕布裡面。用一個拿一個。

　　20、拿出一個面劑，把開口面朝上，積壓成一個小餅，按一下，用擀面杖擀成一個皮。

　　21、拿一塊餡放到面皮中間，可用豆沙餡，超市有售。

　　22、用一個手攏住面皮把餡卷到裡面，封口，變成一個尖尖的口。

　　23、放到案闆上面，用手掌根按一下，把尖尖頭按進去。變成一個小圓餅。

　　24、把圓餅翻過來，實面超上，再整理一下。白皮酥就做好了。

　　25、把做好的白皮酥整齊的排列在烤盤裡。入烤箱，180度，12分鐘就烤好啦

　　26、烤好以後，餅會鼓漲，咬一口好多層次，香甜味美哦。