西蘭花變黃後最好不要食用。西蘭花在沒有陽光照射的地方長時間放置就會變黃，同時維生素和礦物質等營養也會流失，如果發生變質還會産生亞硝酸鹽等有害物質；所以盡量食用新鮮的西蘭花，挑選時最好以花蕾青綠、柔軟飽滿、中央隆起的作為标準。
研究人員指出，西蘭花是天然抗癌化合物——蘿蔔硫素的極佳食物來源，其中的黑芥子酶對蘿蔔硫素的抗癌作用極為關鍵。一旦黑芥子酶遭到破壞，蘿蔔硫素也就沒有抗癌作用了。因此跟其他烹調方法相比，西蘭花隔水蒸5分鐘左右，黑芥子酶保持得最好，這樣做出來的西蘭花更抗癌。
優質西蘭花的指标：一般優秀的西蘭花的菜株的顔色濃綠鮮亮，這樣是屬于最好的，如果有出現黃色的，那就說明這個西蘭花已經放置很久了。花球表面無凹凸、花蕾緊密結實的西蘭花品質較好。手感較沉重的西蘭花為良品，但是，如果花球過硬、花梗特别寬厚結實的，則表示植株過老。若西蘭花帶葉，那麼葉片嫩綠、濕潤的較新鮮。觀察西蘭花梗的切口是否濕潤，如果過于幹燥則表示采收已久，不夠新鮮。
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