人體不含有澱粉，澱粉是植物多糖，澱粉對人體沒有害處。澱粉不僅在烹調、調味中發揮着積極的重要作用，而且營養價位也很豐富。人類膳食中最為豐富的碳水化合物就是澱粉。
澱粉是以葡萄糖為單位構成的多糖。澱粉中含有兩個以上性質不同的組成成分，能夠溶解于熱水的可溶性澱粉，叫直鍊澱粉；隻能在熱水中膨脹，不溶于熱水的就叫支鍊澱粉。
澱粉是植物體中貯存的養分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的澱粉含量都較高。澱粉可以看作是葡萄糖的高聚體。澱粉除食用外，工業上用于制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于調制印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。
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