食材:雞腿2個、鹽2克、醬油5克、蔥2克、剁椒3克、料酒3克。
1、雞腿去骨,用刀沿着雞腿下方關節部位,環切一圈,切斷雞皮筋和肉,露出骨頭後,用剪刀貼着骨頭将雞肉剪開,最後用刀将骨剔下。去好骨頭後将雞腿裡面的筋,用刀切斷。
2、雞腿肉加入少許鹽,胡椒粉和料酒,腌制10分鐘。腌好後放在錫紙上,再将錫紙卷起來,像包糖果那樣,卷起來後,兩邊也擰緊。
3、鍋内加入适量水燒開,放入卷好的雞肉,大火煮10分鐘左右,用筷子戳進去,沒有血水流出來就可以了。夾出來放入冰水中過涼,不着急的也可以放入冰箱冷藏。
4、雞肉過冰水期間,醬油、鹽、剁椒和蔥花,倒入碗中,攪拌均勻成醬汁備用。
5、将冰好的雞肉取出,去除錫紙切成小塊,裝入盤中,淋入調好的醬汁,就可以開吃了,非常入味下飯。