誤吃了發黃的大米，如果量不多，身體沒有不适，一般不會有事的，可以多喝水，促進排洩。先注意觀察，要是出現嘔吐、腹瀉、腹痛等症狀，要及時去醫院處理。以後要多加注意。
大米有其原有的正常顔色，若出現了淡黃色，我們稱它為黃變米。大米變黃是因為大米在儲存過程中由于自身水分含量高，在酶的作用下産生熱，緻使黴菌繁殖，出現黴變現象并呈現出黃色。黴菌中包含真菌産生的黃曲黴素，它是島青黴、桔青黴、黃綠青黴的有毒代謝物的統稱。
黃曲黴毒素中毒症狀表現為發燒、腹痛、嘔吐、食欲減退等，是誘發肝癌的主要危險因素之一，肝部會有病變，2～3個月後肝髒腫大、肝區疼痛、黃疸、脾大、腹水、下肢浮腫及肝功能異常，還可能伴有心髒擴大、肺水腫，甚至痙攣、昏迷等，多數患者在晚期會有直腸、肝、胃大出血現象。
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