1、戚風蛋糕回縮、長不高的緣由及解決方法1、配方問題:配方中油或水比例過多,使得蛋糕自身重量過重,産生壓塌。
2、面糊已經起筋:因為攪拌不當導緻面糊已經起筋,蛋糕放涼後回縮。采用低筋面粉,注意:蛋黃糊要上下翻拌不要畫圈攪拌。
3、蛋白消泡問題:打發沒到位,或者打發中停留一段時間後再打,或者打蛋時間過長,加糖順序和時機不對。
1、戚風蛋糕回縮、長不高的緣由及解決方法1、配方問題:配方中油或水比例過多,使得蛋糕自身重量過重,産生壓塌。
2、面糊已經起筋:因為攪拌不當導緻面糊已經起筋,蛋糕放涼後回縮。采用低筋面粉,注意:蛋黃糊要上下翻拌不要畫圈攪拌。
3、蛋白消泡問題:打發沒到位,或者打發中停留一段時間後再打,或者打蛋時間過長,加糖順序和時機不對。