1、五香麻辣烤魚的底料,在制作時需要準備五香紅油50克,姜片和蒜片各适量,辣椒50克,豆瓣醬,香辣醬各20克,鮮湯,500克,13香,孜然粉,咖喱粉以及味精和白糖還有雞精都要适量準備一些。
2、把準備好的紅油放在鍋中加熱,再加入姜片和蒜,以及辣椒炒香,再加入豆瓣兒醬和香辣醬,用小火炒出香氣,随後放入鮮湯,再加入13香和咖喱粉,以及自然粉,味精等調味料,一起熬出香味,然後直接澆在烤魚上,随後把放有烤魚的烤盤放到烤爐中就烤熟就可以。
3、在魚烤制的過程中,可以重新起鍋放色拉油,加熱以後放麻椒炒香,然後放入芝麻和洋蔥塊以及炸好的花生米,用小火炒好,等鍋中的魚烤好以後把炒好配料直接淋在魚上,這樣做好的麻辣烤魚會更有味道。