1、五香麻辣烤魚的底料，在制作時需要準備五香紅油50克，姜片和蒜片各适量，辣椒50克，豆瓣醬，香辣醬各20克，鮮湯，500克，13香，孜然粉，咖喱粉以及味精和白糖還有雞精都要适量準備一些。
2、把準備好的紅油放在鍋中加熱，再加入姜片和蒜，以及辣椒炒香，再加入豆瓣兒醬和香辣醬，用小火炒出香氣，随後放入鮮湯，再加入13香和咖喱粉，以及自然粉，味精等調味料，一起熬出香味，然後直接澆在烤魚上，随後把放有烤魚的烤盤放到烤爐中就烤熟就可以。
3、在魚烤制的過程中，可以重新起鍋放色拉油，加熱以後放麻椒炒香，然後放入芝麻和洋蔥塊以及炸好的花生米，用小火炒好，等鍋中的魚烤好以後把炒好配料直接淋在魚上，這樣做好的麻辣烤魚會更有味道。
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