白菜普遍為普通大白菜或者生菜。
白菜雞肉卷制作方法：
1、雞胸肉，切絲，用适量料酒、生抽、黑胡椒、食鹽腌制10分鐘，然後加适量（不用太多）澱粉，拌勻；加雞蛋清（大半個）拌勻，加少量食用油，拌勻；
2、香菇（新鮮的）開水燙軟，片成連着的2片；
3、白菜（個頭不大的）整片洗淨，開水燙軟；
4、白菜一片，攤開，雞肉絲适量，放在白菜幫處，向白菜葉的方向卷成卷；
5、卷好的白菜卷，放入香菇中夾好，排入盤子；
6、雞肉卷上蒸籠，大火，15分鐘；
7、炒鍋燒熱，放一點油，炒香蔥花，幹辣椒，關火；
8、雞肉卷蒸好，取出，将雞肉卷蒸制過程中溢出在盤子裡的湯水倒入炒鍋；
9、炒鍋點火，視雞肉卷卷出水的多少，再适量添加一點水，燒開，加鮑魚汁，燒開，加一點水澱粉，燒開；
10、燒好的芡汁，用調羹澆到雞肉卷卷上即可食用。
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