（央視财經《回家吃飯》）以往廚房裡擺着的都是大魚大肉，今天小二一進廚房，發現面前竟然都是些羊雜、豬大腸…….這些雜七雜八能做出什麼好吃的嗎？

民間高手張軍彧，人稱“羊大媽”，她跟小二保證，這些雜七雜八在她手裡，做出的醬香羊雜包子，絕對比肉香；特級廚師段恒也說，甭管是多難處理，全部都能搞定。就用這些做一道咖喱海鮮毛血旺。

有了這二位在場，小二倒是要瞧瞧羊雜怎麼做，才能比肉香？

一周能吃好幾頓羊肉的“羊大媽”，做出的羊雜包子，醬香十足，是傳統老北京人的口味，羊雜包是如何做到，比羊肉包還香的呢？

經過民間高手的這一變

羊雜包子居然真的比肉包子還要香

不僅香，還營養

衆多羊雜中，因為羊腸的味道最重，它一定要和其他内髒分開處理。

面皮講究，餡料更講究：

1.面粉1斤、溫水5兩和少量的酵母，揉成稍微偏軟的面團

2.羊雜和羊肉的比例是1：1，羊肉選用前腿肉

3.羊雜切成丁，口感更好

蒸包子，别着急，這步不能丢：

1.籠屜上刷油，可以防止粘鍋

2.上鍋蒸之前，先放到鍋裡醒15分鐘

最後就是最關鍵的醬香秘訣，秘制醬料，隻有用它，才能醬香十足。

羊雜解決完了，豬大腸怎麼辦呢？特級廚師段恒，做了一道毛血旺，讓豬大腸更香，但可不是普通的毛血旺，咖喱海鮮毛血旺了解一下。

沒想到咖喱也能做毛血旺

不一樣風味，比傳統的還香

豬大腸一點兒異味都沒有

肯定得處理幹淨

熬制湯底，這些是關鍵：

1.選用菜籽油，味道更香

2.鮮花椒不宜放入過早，否則麻味會過重

3.熬煮湯汁時加入青芥後，要關火調味，避免芥辣味揮發

這裡不僅隻有豬大腸：

1.新鮮的鴨血不僅鮮紅，而且橫切面會有蜂窩眼

2.内酯豆腐事先處理一下，味道更好

羊雜包子過瘾，咖喱毛血旺新奇

雜七雜八，真的比肉還香

要不您今晚也做來嘗嘗

本期菜譜

（高手：張軍彧 大廚：段恒）

醬香羊雜包子

食材：面粉 羊肉餡（前腿肉） 羊肚 羊肺 羊肝 羊腸 羊心 蔥 花椒 鹽 雞精 酵母 老抽 料酒 生姜汁 香油 黃醬 油

做法：

1、面粉1斤、溫水5兩和少許酵母水，揉成面團，醒發片刻；

2、羊肺、羊肝、羊心和羊肚，放入冷水中，再加入花椒和鹽，大火燒開，小火鹵30分鐘；

3、羊腸用鹽用力搓，再用流水沖洗幹淨，備用；

4、另起鍋，把處理幹淨的羊腸放入冷水中，再加入花椒、老抽和鹽，大火燒開，小火鹵30分鐘；

5、鹵好的羊雜切丁，再準備等量的羊肉餡（前腿肉）；

6、黃醬中加入老抽和料酒，小火炒成熟醬；

7、羊肉餡中加入花椒水、鹽、雞精、炒好的熟醬、蔥花、生姜汁、香油和油，攪拌均勻；

8、加入羊雜，繼續攪拌，制成餡料備用；

9、醒發好的面團，擀成包子皮，搭配準備好的餡料包成包子；

10、蒸鍋内倒水，把包子放入塗好油的籠屜上，蓋上蓋子先醒15分鐘；

11、大火燒開後，小火再蒸15分鐘，即可食用。

咖喱海鮮毛血旺

食材：海虹 牛百葉 鴨血 豬大腸 裙帶菜 西芹 青辣椒 小香蔥 香菜 胡蘿蔔 洋蔥 小米辣 蒜 姜 鮮花椒 咖喱膏 青芥 咖喱粉 面粉 鹽 白糖 雞精 雞汁 醬油 白醋 菜籽油

做法：

1、鍋内倒入菜籽油，煸香姜片後，加入胡蘿蔔片；

2、炒香後加入小米辣煸炒，再依次加入洋蔥、西芹、青辣椒、小香蔥和香菜，炒軟；

3、加入咖喱膏翻炒均勻，倒入開水，用咖喱粉上色調味，小火熬20分鐘，中間放入鮮花椒；

4、豬大腸用面粉加白醋搓洗，再将裡面的肥油剔除，備用；

5、處理好的大腸放入開水中，加入姜片、蔥段、鹽、雞精和醬油，小火煮35-40分鐘；

6、海虹煮3分鐘，撈出取肉，備用；

7、内酯豆腐加入适量雞汁和鹽，放入微波爐中加入5分鐘，備用；

8、煮好的湯汁中加入青芥，關火後，再用鹽、白糖和雞精調味，過濾出湯汁備用；

9、内酯豆腐整塊放入容器内，再放入鴨血塊和裙帶菜，倒入熬好的湯汁；

10、再加入處理好的豬大腸、生蒜瓣、牛百葉和海虹；

11、容器加熱至容器内湯汁沸騰，用鮮花椒裝飾，即可食用。

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