黃桃甜度一般10度左右,而甜度又稱比甜度,是一個相對值,通常以蔗糖(非還原糖)作為基準物,一般以10%,或15%的蔗糖水溶液在20℃時的甜度為1.0,其他糖的甜度則與之相比較得到。且甜味是糖的重要性質,甜味的強弱用甜度來表示,糖甜度的高低與糖的分子結構、分子量、分子存在狀态及外界因素有關,糖的α型與β型也影響糖的甜度,不同種類的糖混合時,對其甜度有協同增效作用。
黃桃甜度一般10度左右,而甜度又稱比甜度,是一個相對值,通常以蔗糖(非還原糖)作為基準物,一般以10%,或15%的蔗糖水溶液在20℃時的甜度為1.0,其他糖的甜度則與之相比較得到。且甜味是糖的重要性質,甜味的強弱用甜度來表示,糖甜度的高低與糖的分子結構、分子量、分子存在狀态及外界因素有關,糖的α型與β型也影響糖的甜度,不同種類的糖混合時,對其甜度有協同增效作用。