材料主料：老闆魚750g、豆腐250g；輔料：油适量、鹽适量、茼蒿100g、蔥适量、姜适量、豆瓣醬适量、料酒适量
步驟：
1、老闆魚洗淨，剁成大方塊，鍋燒開水，下入老闆魚焯燙。
2、撈出洗淨，豆腐切塊，茼蒿洗淨切段，蔥姜切小塊。鍋加油燒熱，蔥姜爆鍋，加豆瓣醬翻炒。
3、加适量水燒開，加料酒、适量的鹽、豆腐和老闆魚。
4、大火燒開，轉小火慢炖半小時以上加入茼蒿。
5、轉大火翻拌兩下即可關火。
老闆魚有粘液，很難清洗，所以先洗淨剁塊，再開始焯燙，清洗一遍。炖的時間要長，小火慢炖，使豆腐吸足了魚的鮮味，茼蒿最後加入，不須久炖，翻兩下即可。
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