1、取高筋粉300g，倒入面盆。一邊将涼水分少量多次倒入，并一邊用手和面，将面和成稍幹的絮狀，刀削面需要稍硬一些。最後将面絮揉成面團，加蓋饧半小時。刀削面對和面的技術要求較嚴，水、面的比例，要求準确，一般是一斤面三兩水。
2、兩個雞蛋在碗中打散，入油鍋炒成穗裝盛出。
3、三個番茄洗淨去皮，切成小丁裝。
4、準備好少許蔥姜蒜切片，炒鍋上爐加油。先将蔥姜蒜入鍋爆香，倒入番茄丁翻炒，加醬油，鹽等調味。加适量清水，加蓋中火煮制5分鐘，待番茄煮爛，倒入炒好的雞蛋，再煮1分鐘即可出鍋。
5、将饧好的面揉勻，揉光備用。将面團揉成細長型，這樣削出的面比較長。
6、用削面刀，像削土豆皮那樣削面就可以了。
7、鍋中加清水燒開，開始削面。左手拖面團，右手持削面刀。像削土豆皮那樣，把面一根根削到煮開的水中。面在鍋中煮3分鐘左右即可盛出。注：削面的動作要快，否則容易把面粘連在削面刀上。
8、加上先前做好的番茄雞蛋醬，美味的山西刀削面即可享用啦
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