蜂蜜變質是蜂蜜發酵的原因，是蜂蜜中酵母菌大量繁殖，分解蜂蜜中的糖分，變成醋酸、酒精、二氧化碳和水的現象。由于有新物質的生産，所以變質後的蜂蜜會有以下表現：
第一，蜂蜜會出現酸味，一般的蜂蜜品種不會有明顯的酸味，即便有也隻是微弱的酸味，而蜂蜜變質以後會有強烈的酸味。
第二，蜂蜜變質後會有酒精味道，由于蜂蜜變質後有酒精的産生，所以有酒精的味道，其實蜂蜜大發酵如果控制好，發酵後的蜂蜜就是蜂蜜酒了，不過這有技術性，一般的蜂蜜是不能變成酒的。
第三，蜂蜜有二氧化碳産生，所以蜂蜜變質會有大量的氣泡，如果在瓶子裡保存蜂蜜，蜂蜜就會出現漲瓶的現象，或者出現蜂蜜爆炸的現象。
第四，蜂蜜變質以後會變得很稀，如果原本蜂蜜很濃稠，那麼變質以後的蜂蜜就會變稀，主要是因為蜂蜜中的糖分都變為其它物質，另外蜂蜜發酵過程中有水産生所導緻的。
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