1、買一條喜歡的,大小适中的白條魚。 從背脊處開刀,切開背脊的魚骨,把魚的内髒和魚鰓祛除，不要用水洗,而應該用一塊幹淨的抹布,一點點地檫幹淨魚體内積血和黑色内膜,露出鮮嫩的魚肉。用細鹽或者自己另外加工過的花椒鹽抹在魚肉上,要均勻,魚皮上不要抹; 抹好鹽後,用高粱酒微微點撒在抹過鹽的魚肉上,保持應有的香醇味。
2、放在陶盆,瓷壇,或者面盆裡,上面蓋張白紙,并且再要壓上石頭,以擠出魚裡的腥水分,保持壓一星期左右; 最後把已經腌制好一周的魚拿出來,用竹片撐開抹鹽的一面,用比較牢固的細繩子,從魚頭眼睛處穿過,吊挂在室外涼幹,盡量要風吹幹不要曬幹,那樣的魚肉才好吃。
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