西瓜味道甘甜，汁水豐沛，能解熱消暑、除煩止渴，是人們喜愛的消暑佳品。由于西瓜含有多種營養和化學物質，随着人們生活水平的不斷提高，西瓜已不再是季節性消費品，而逐漸成為營養食品。據分析500克西瓜果肉所含的蛋白質和糖，相當于56克小麥産生的熱量，能夠為人體正常的生理活動提供能量。西瓜果肉中所含的維生素、各種糖，礦物質和有機酸，是人體構成骨骼、血液不可缺少的成分。
根系：西瓜是深根系作物，主根入土深度達1m以上，側根擴展範圍3～5m，但主要根群分布在10～33cm土層内。西瓜根系木質化程度出現早而且強，根系受傷後再生困難，西瓜是比較耐旱作物，澇淹時根系呼吸受阻，功能失調，西瓜莖蔓能産生不定根，固定秧蔓，吸收水分和營養物質。莖：莖蔓分枝能力強，播種後30～40d，莖蔓匍匐生長，基部形成4～6條側枝，或稱之為側蔓，側蔓的多少與長勢強弱與品種特性關系密切。葉片：子葉為橢圓形，第1～2片真葉稱基生葉，葉片小，缺刻淺或全緣，呈龜背形。此後的各真葉均呈掌狀深裂形，每個裂片為羽狀或二回羽狀的淺裂或深裂，葉片表面有蠟質并密生絨毛。花：為單性花，雌雄同株，蟲媒，西瓜的花芽分化較早，第二片真葉展開時，即分化第一雌花，西瓜花的壽命較短，清晨開放，午後閉合，因此，上午9時後授粉，結實率明顯降低。果實、種子：種子為扁平卵圓形，種皮顔色分為白、黃褐、黑等顔色，千粒重一般為30～40g，也有大于80g的種子。
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