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為什麼炒的豬肝是脆的

更新时间：2024-10-08 22:18:30

　　原因：

　　1、豬肝切的厚薄程度适合。這樣炒出來的豬肝有彈性，切得太薄受熱反倒容易變硬。

　　2、豬肝經過了反複浸泡、漂洗。因為豬肝裡有許多血液和黏液，隻有充分浸泡漂洗後，各層間的血液和黏液才能去除掉，這樣炒熟以後，才會脆嫩爽口。

　　3、豬肝已經提前腌制。而且炒豬肝放的油量比平時炒菜稍微多一些。

　　4、炒豬肝全程大火。因為保持食材鮮度的最好方法就是縮短烹饪時間，高溫會在最短的時間裡把鮮味和水份“封”在肉裡，和蒸魚的道理是一樣一樣的。

　　5、快炒豬肝，倒數5秒出鍋，炒好配菜，再次回鍋5秒，豬肝就會口感脆爽。

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