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怎樣防止蓮藕洗後變色

更新时间：2024-11-15 20:26:03

　　1、将切好的蓮藕泡在清水裡，同時在清水裡加點酸性物質，防止蓮藕變色。

　　2、将切好的蓮藕用開水焯燙70秒以上，焯燙過後也可以加入适量酸性物質，防止蓮藕變色。

　　蓮藕變黑的真正原因：

　　蓮藕中含有多酚類的化學物質，這類物質的共同特點是能與鐵離子結合，形成藍色或紫色的有色絡合物，這些絡合物就是藍黑墨水的主要成分。

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