這款大包子，主料是驚蟄正當時的荠菜，鮮字了得，熱騰騰的還燙手，虎爹就連吃三個。

早春的荠菜最鮮美，古代一衆的大V文青，都對荠菜情有獨鐘，蘇東坡、李時珍、汪曾祺，都贊美過荠菜。

““一鮮抵五味”“菜中甘草”“荠菜粥明目利肝”等等的。

新鮮的荠菜洗淨，放入開水中焯燙幾秒鐘至變色，撈出擠幹水分再作烹饪，這樣就會一直保持翠綠鮮嫩。

做荠菜包子、荠菜餃子、荠菜粥、荠菜炒雞蛋，等等的，每一種吃法都能完美演繹出春天最自然的清香。

我做的荠菜大包子，皮也很松軟。

兩次發酵過程都須耐心的等着，或者随時觀察着，給予溫度上的調節。

荠菜，氨基酸的含量居各類蔬菜之冠，還含有胡蘿蔔素、維生素C、E以及磷、鉀、鈣、鐵、錳等人體需要的礦物元素。

中醫認為，荠菜具有清熱解毒，涼血止血，健脾明目等功效。

最近跟馓子幹上了，包各種素菜的包子餃子都配點它，實在是太好吃了，增香必備，不用再放油了。

【荠菜包子】

包子皮料：面粉220克，水110克，酵母粉2克。

包子餡料：荠菜150克，馓子50克，鮮香菇100克，鹽3克。

做法：将所有皮料放入碗中，和成光滑的面團。

碗上蓋塊濕布，讓面團在溫暖的環境下做第一次發酵，20度以上的溫度，足夠的時間，讓面團漲發漲大。

發面的時間準備餡料，荠菜反複淘洗幹淨，放入開水中焯燙至變色，幾秒鐘即可。

快速的将荠菜撈到冷水中，保持顔色翠綠，也保證口感的鮮嫩。

将荠菜擠幹水分，跟香菇、馓子一起放入切菜器，再加點鹽。

蓋上蓋子，攪拌着切碎即成餡料。

發酵好的面團取出，分成均勻的小面劑子。

取一個按扁，擀成包子皮，上邊放上餡料。

将包子皮拿在手上，依次将面皮邊緣一折一折的收攏捏緊實即可。

将包好的包子擺放入蒸屜，間距要留的大些，給包子留空做二次發酵。

鍋中加入足量的清水，開火煮一分鐘左右，至手摸着鍋外壁感覺溫熱就關火。然後将擺好包子的蒸屜放入，讓包子在溫暖濕潤的環境中做第二次的發酵，都脹胖就可以了。發酵溫度不要超過40度。

發酵完成後，開火，至開鍋冒大氣，轉中火，蒸10分鐘，至能聞到包子的香味了即可關火，等3分鐘後再掀蓋取出。

小貼士：

香菇用鮮的比較好，味道輕，不會壓了荠菜的清鮮味道，幹的泡發後香菇味太重。

兩次發酵，都需要時間耐心等待，1或2個小時都屬正常。尤其第二次，一定要發大了再蒸，中途若覺得鍋内水涼了就再開火煮一分鐘，讓溫度上來。

用不完的荠菜，洗淨焯燙後擠幹水分，打包冷凍，再用時解凍後味道依然清鮮。

三月春風暖，不妨帶上小鏟，出門挖荠菜去吧！