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刀工分幾種求大神幫助

更新时间：2024-10-01 01:22:20

　　1、直切：手持刀，運用腕力，随着左手的移動，緊跟着一刀一刀直切下去，移動的距離要相等。

　　2、推切：刃口由後向前推進，力點在刀的後端，一刀推不到底不再拉回來，切斷原料。

　　3、拉切：将刀對準被切的原料上由左前方向右後方拉刀。

　　4、鋸切：切料時用力較小，落刀慢，推拉結合的刀工技法，如拉鋸一樣。

　　5、鍘切：右手握刀柄，左手握刀背前端，先把刀尖對準物體要切的部位按住，勿使刀滑動，再用右手向下按刀柄，将被切物鍘斷。

　　6、滾切：切圓形或橢圓形的蔬菜原料塊時，将原料邊切邊順時針滾動。

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