可把臘鴨放清水中浸泡數小時後換水再泡，兩三次後，再烹饪可以解鹹味。臘鴨主要食材是屠宰過的鴨子，調料有鹽、五香粉、二鍋頭，制作方法為鴨子腌制過後，采用日曬方式進行脫水，曬幹即成。
臘鴨子做法
1、鴨子沖洗幹淨，如果是整鴨要去除内髒，最好是餐巾紙将腹腔内擦幹水分。記得用牙簽在鴨子表面紮一些小孔。
2、鹽、高度白酒、五香粉。
3、首先将鹽把鴨子裡裡外外塗抹一層，然後再塗抹上五香粉，最後将白酒噴在鴨子裡外，當然也可以用手來塗抹，不過要注意、要将酒一點點地先倒在手上，再塗抹在鴨子上，不要把鹽和胡椒粉弄掉。
4、将塗抹好調料的鴨子放入塑料袋子中、存于冰箱冷藏室入味2天。
5、2天後、取出鴨子、挂在通風的地方、挂大約2周左右、總之、讓鴨子完全風幹。這一步非常重要、吊挂位置一定是陰涼通風、這樣鴨子才不會腐敗。而鴨子會流油、所以一是最好在地面上墊一張隔油紙、再鋪一塊布、這樣不會弄髒地面；二來、如果是挂在窗子上、紗窗一定要用牙刷蘸着洗滌靈洗一下。
6、風幹好的鴨子可以放入冰箱或者就挂在通風處保存，吃時沖洗一下、将表面浮土沖掉、然後直接上鍋蒸熟便可以了。
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