秋葵是很有營養的一種蔬菜，尤其是裡面的籽和膠液更具有獨特的保健功效，秋葵可涼拌、熱炒、油炸、炖食，做色拉、湯菜等最不流失營養的吃法就是整株烹饪。
秋葵含有蛋白質、脂肪、碳水化合物及豐富的維他命等，以及含有鋅、硒等微量元素，對增強人體免疫力有一定幫助。還能預防糖尿病，保護胃黏膜。
在涼拌和炒食之前必須在沸水中燙三五分鐘以去澀。燙熟後蘸摻有蒜末、辣椒末的醬油食用，但脾胃虛寒的人還是不宜吃太多。秋葵也能生食，洗淨後冷藏能保存幾天，鮮味不減。不過，秋葵跟蔬菜一樣，因為含有較多的鉀，腎病患者要燙過再食用。
秋葵還宜與肉類及海鮮炖湯，這時對半切開秋葵更合适，讓秋葵的營養炖進湯裡，味道滲進主料裡。
下面是一道快手的夏日涼拌秋葵的做法：
1、鍋内燒水，水開加入适量鹽和油（一點點就可以）将洗幹淨的秋葵整根放入水中2、煮2-3分鐘撈出，切掉根部，然後秋葵一分為二擺盤3、蒜、小米椒切碎放在秋葵上，倒入适量醬油，生抽，鹽，白糖4油鍋燒熱加入适量油，稍微冒煙将油淋入盤内，盡量浸在蒜末上，不然不香，最後撒上味精，就可以了。
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