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豆豉怎麼分辨好壞

豆豉怎麼分辨好壞

更新时间：2024-09-29 07:21:04

　　1、色澤鑒别：良質豆豉呈紅褐色或棕紅色或黃色，油潤發亮，鮮豔而有光澤;次質豆豉色澤較深或較淺；劣質豆豉色澤灰暗，無光澤，這是我們在挑選豆豉的時候最直觀的一種方法了。

　　2、形态鑒别：可在光線明亮處觀察其粘稠度，有無黴花、雜質和異物等;良質醬類粘稠适度，不幹不，無黴花，無雜質;次質醬類過幹或過稀;劣質醬類有黴花、雜質和蛆蟲等。

　　3、氣味鑒别：取少量樣品直接嗅其氣味，或稍加熱後再行嗅聞，良質豆豉具有醬香和酯香氣味，無其他異味;次質豆豉的固有香氣不濃，平淡;劣質豆豉有酸敗味或黴味等不良氣味，如果有不好的味道，那麼就說明這樣的豆豉是不健康的。

　　4、滋味鑒别：進行豆豉滋味的感官鑒别時，可取少量樣品置于口中用舌頭細細品嘗：良質豆豉滋味鮮美，入口酥軟，鹹淡适口，有豆醬或面醬獨特的滋味，豆瓣辣醬可有鏽味，無其他不良滋味;次質豆豉有苦味、澀味、焦糊味、酸味及其他異味。

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