清炖甲魚
食材：
甲魚1隻（1000克左右）、雞腿2個、
火腿、香菇、
調料：
蔥、鹽、胡椒粉、蒜、
姜、味精、料酒、
做法：
1、甲魚宰殺，砍去頭和爪尖，用開水燙一下，刮去背上的一層黑膜，同冷水一起下鍋，煮到四成熟，取出去掉背殼和内髒，清洗幹淨，雞腿用開水焯一下，火腿、香菇切成長方片，
2、淨鍋裡放清水1.5千克，放入甲魚、雞腿、蔥、姜、蒜、料酒、大火燒開，撇去浮沫，轉小火燒至八成熟時，加入火腿、香菇，再炖熟，
3、甲魚撈出盛入湯碗裡，火腿、香菇擺在甲魚上面，撈去湯中的雞腿、蔥、姜、放鹽、胡椒粉、味精調味，倒入湯盆中，淋上雞油，湯清味鮮，肉爛香醇，營養美味，
小貼士：
1、宰殺甲魚時血要放盡，清洗幹淨，
2、炖甲魚時火力不能大，湯面保持微沸即可，
3、調味時鹹味宜輕，要突出原料本身的清香味。
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