自己炒的豆沙還剩下一些，正好買的新吐司盒到了，就來做個豆沙吐司，順道磨合磨合溫度，今天的吐司用波蘭種法來制作，加入波蘭種，能使面包組織細膩，柔軟，老化相對比較慢些！
By JIaling佳玲 【豆果美食官方認證達人】
用料
- 波蘭種：柔風吐司粉 50克
- 水 50克
- 酵母 0.5克
- 主面團： 柔風吐司粉 210克
- 雞蛋液 40克
- 水 50克
- 淡奶油 50克
- 糖 27克
- 鹽 3克
- 黃油 15克
- 豆沙餡料 130克
- 杏仁片 适量
做法步驟
1、切片挺滿意！每一片紋路都不一樣！
2、波蘭種提前一晚制作，将酵母加入水中攪拌到溶解，再加入高筋面粉，攪拌均勻至看不到幹粉即可，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏發酵12個小時以上再用。
3、将波蘭種酵頭放入廚師機桶裡，把主面團的材料除黃油和酵母以外，一同放入，開啟廚師機揉面。
4、将面團揉至光滑能拉出較厚的膜來，再加入軟化好的黃油和酵母，将面團揉至完全擴展階段。
5、能拉出薄而有韌性的膜。
6、撒點手粉，把面團擀開，鋪上豆沙餡料，把收口捏緊。
7、用擀面杖慢慢擀開來。
8、上下兩邊往中間三分之一處對折，再對折。像疊被子一樣。
9、面團稍微擀長，切成4條，像編辮子一樣編起來，尾部捏緊。
10、面團翻面，兩頭往中間折疊。
11、放進陽晨中國紅吐司盒裡，進行發酵，溫度35濕度80%
12、發酵至8分滿，開始預熱烤箱上火170下火200℃10分鐘左右。面團刷點蛋液或者牛奶，撒上杏仁片。
13、放入預熱好的烤箱底層，上火170下火200℃，烘烤32分鐘，烘烤結束取出，台面上震幾下，震出多餘熱氣，側放放涼。
14、上色挺好的，烤山型吐司，上火偏高的記得蓋錫紙，避免上色過重！
15、成品圖！
16、成品圖2！好了，分享完成！
小貼士
吐司一定要揉出手套膜，才會松軟！ 面粉吸水率不一樣，記得預留液體！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！
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