腌臘魚十斤魚應該放入2~4兩食鹽，大約在100~200克之間。腌魚的時候，需要一層一層的放入，就是放入一層魚肉後，再放入一層食鹽，放好之後，腌制7~10天左右取出來晾曬。注意晾曬的時候，要選擇溫度較低的環境。
腌制臘魚需要放入多少食鹽要根據食物的量來決定，通常十斤魚肉，放入100克左右的食鹽就行，不能放入太多，否則腌制出來的臘魚非常鹹。在晾曬的時候，如果遇到晴朗的天氣，陽光比較充足，那麼晾曬一天就行了。因為魚肉被陽光長時間的照射，會在紫外線的作用下導緻脂肪分解。
簡單來說，食鹽的用量按照十分之一來放入，一斤魚肉放入一兩食鹽。在腌制臘魚的時候，不能用清水洗，會導緻魚肉變質。腌的時候你可以将肉切成片，魚要剖開，然後将鹽撒在上面，用手搓均勻。
臘魚可以放在陰涼處晾曬，并非一定要放在陽光底下。隻要把臘魚晾幹就行，注意在晾曬的時候，要進行翻動，這麼做的目的是讓臘魚晾曬的更透徹。
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