大白菜在地裡怕凍。天氣逐漸轉涼時，大白菜極容易凍爛在地裡，所以要進行一定的保存。
大白菜即白菜。白菜，二年生草本，高40-60厘米，常全株無毛，有時葉下面中脈上有少數刺毛。原産于中國北方，是十字花科芸薹屬用蔬菜，通常指大白菜;也包括小白菜以及由甘藍的栽培變種結球甘藍，即"圓白菜"或"洋白菜"。引種南方，南北各地均有栽培。十九世紀傳入日本、歐美各國。白菜種類很多，北方的大白菜有山東膠州大白菜、北京青白、青天津麻葉大白菜、東北大矮白菜、玉田大白菜、山西陽城的大毛邊等。白菜以柔嫩的葉球、蓮座葉或花莖供食用。栽培面積和消費量在中國居各類蔬菜之首。
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