1、首先在水開時下米，由于米粒内外溫度不一，會産生壓力使米粒表面形成許多微小裂紋。這樣，米粒易熟，澱粉易溶于湯中。下米後用大火加溫，水再沸則改由文火熬煮大約20分鐘，并适當攪動約10分鐘，以使鍋内水保持沸騰直至呈黏稠狀即可。
2、要想使粥黏稠，就必須盡可能讓米中澱粉溶入湯中，而要做到這一點，就應該加速米粒與鍋壁和水間的摩擦，因此，必須開水下米，以使粥鍋内水保持沸騰。
3、另外，煮粥前先将米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開，以節省熬粥時間。同時，煮粥全過程均需加鍋蓋，這樣既可避免水溶性維生素及某些營養成分随水蒸氣跑掉，又可減少煮粥時間，煮的粥也好喝。如遇到溢鍋現象，可在煮粥時鍋内加幾滴植物油或動物油，能避免米粥外溢的現象，且成品粥色澤鮮亮，入口也别樣鮮滑。
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