豆芽變綠了是可以食用的,沒有毒性,而且這樣的情況是非常正常的。是因為在發黃豆芽的時候通常需要将黃豆芽用紗布遮蓋起來,此時的黃豆芽不見光就成黃色,而等買回去在露天的情況下擺放黃豆芽後,黃豆芽就會進行光合作用,從而生成葉綠素。