破雞蛋煮法：在破雞蛋中加一些鹽，鹽可以加快裂縫處的蛋白凝結，一定程度的防止蛋白溢出。
防止蛋殼破裂的方法：
1、紮孔防破裂：
為防止雞蛋破裂，可在煮之前在雞蛋頭比較大的那端用針紮一個小孔，然後再放進水中煮，這樣可以保證雞蛋煮得又漂亮又完整。
2、冷水浸泡：
在煮雞蛋之前，先把雞蛋放入冷水中浸泡一會，再放入冷水鍋中煮沸；
3、用中火煮雞蛋：
煮雞蛋時若用大火，容易引起蛋殼内空氣急劇膨脹而導緻蛋殼爆裂；若使用小火，又延長了煮雞蛋的時間，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度；
4、添加鹽、醋法：
煮雞蛋的時候，可以在水裡加一點鹽或者醋，可以軟化蛋殼，蛋殼就不容易裂。
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