1、色澤：假蜂蜜多數是用糖漿和色素勾兌成的，因此色澤上往往比真蜂蜜要豔麗得多，而真蜂蜜的色澤則極為自然且有光澤，另外假蜂蜜也不像真蜂蜜那樣有透明的質感。
2、香味：假蜂蜜的香味主要來自于糖漿和香精，因此要麼是濃郁的糖漿味，要麼就是不自然的香精味，而真蜂蜜則都有對應蜜源植物所特有的或濃郁或清淡的自然花香味。
3、口感：假蜂蜜的味道基本都來自于各種糖漿，因此口感上往往隻有單純的甜味，有些假蜂蜜甚至有濃郁的糖漿味，而真蜂蜜不但有甜味且有清爽的蜜味和淡淡的花香味。
4、結晶：假蜂蜜中最主要的成分實際上是蔗糖，因此假蜂蜜很少出現自然結晶現象，即使能結晶也隻能算入糖漿凝固範疇，而真蜂蜜一定條件下都能結晶成松軟的固體狀。
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