棉花糖拉絲的原理就是旋轉離心力和快速凝固。蔗糖是一種粒狀的立方體晶體。蔗糖晶體中的分子排列是非常整齊的，每個分子都有固定的位置，就像停車場裡停放整齊的汽車一樣。但是，一旦蔗糖進入了棉花糖制作機，分子結構就會發生改變，蔗糖會變成長長的絲狀物質，繞在一起就像棉花。
制作:棉花糖制作機是台像個大碗的機器，機器的中心部位是一個溫度很高的加熱腔，熱量打破了晶體的結構，将糖變成了糖漿。加熱腔中有一些比顆粒蔗糖尺寸還小的孔。當糖在加熱腔中高速旋轉的時候，離心力将糖漿從小孔中噴射到“大碗”的周圍。由于液态物質遇冷凝固的速度和它的體積有關，體積越小，凝固得越快。因此。研究人員把加熱腔中的小孔直徑設計得很小，隻有50微米，從小孔中噴射出來的糖漿馬上就凝結成固态的糖絲，不會粘在一起。
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