1、鵝汗是采用家養大鵝與畲藥同蒸，其中最常見并被大量應用的藥材為小香勾、白鳥不歇樹、鴨腳木，它們有祛風除濕、通經活絡、消食健胃和護肝的功效，同時藥材還可以增加菜肴的清味,降低油膩性。特别是小香勾，研究表明，其根、葉、莖三個部位都含有很高的谷氨酸比例和7種人體必需的氨基酸，并且總黃酮含量豐富，對人體健康大有裨益。
2、畲藥鵝汗的制作方法為選取家養的大鵝褪毛洗淨并去除内髒，然後加少許生姜、食鹽、料酒腌入味待用。農家的柴火大竈燒旺後，鍋内坐水，再取一稍大點的容器将大鵝架空放置其上，蓋上鍋蓋焖蒸1小時以上。侵入大鵝的水蒸汽帶着濃香化為“甘露”滴入鍋中的容器上，彙聚成為一小碗極富營養價值的湯汁，所以有鵝汗之說。畲家人還會将鴨子以同樣的方法烹制“鴨汗”，用以滋補。
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