1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水适量。腌制時先将黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再将洗淨晾幹的鮮雞蛋逐個放入粘泥，待雞蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器内，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按雞蛋的多少來定。腌制時先将食鹽溶于燒開的水中，達到飽和狀态（濃度約為20%）。待鹽水冷卻後倒入壇中，并将洗淨晾幹的雞蛋，逐個放進鹽水中，放入濃香的白酒少許。密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的鹹雞蛋，蛋黃出油多，味道特别香。
3、面糊腌制法。取面粉适量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗淨晾幹的雞蛋逐個粘裹面糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋内，25天後即可取出煮食。
4、白酒浸制法。按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤。浸腌時先将晾幹的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器内，密封放置在幹燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
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