1、主料:牛腸400克。
2、輔料:大蔥30克,姜10克,辣椒(紅、尖、幹)5克。
3、調料:醬油30克,白酒25克,醋20克,白砂糖20克,胡椒粉5克,香油5克,八角3克,丁香3克,桂皮5克,陳皮3克,砂仁3克,花椒2克,肉豆蔻3克,植物油20克
4、牛腸沖洗幹淨。
5、鍋中倒入半鍋水,放入牛腸和鹵料(蔥10克、姜5克、酒10克、鹵包{大料、丁香、桂皮、陳皮、砂仁、花椒、豆蔻})一起煮約1個半小時。
6、剩餘蔥洗淨後切段;辣椒洗淨去蒂,橫切成長條。
7、再準備一口鍋,鍋中倒入20克油燒熱,放入蔥、姜和辣椒爆香。
8、當略微焦黑時,放入煮好的牛腸,調料(醬油、酒、醋酸、糖、胡椒粉)和鹵汁4杯,用小火煮到湯汁收幹時淋上麻油,就可以了。