1、凍梨是我國東北地區的特産，和尋常所見的梨子不同，它的外表往往是黑色的，看起來十分不美觀，而凍梨之所以是黑色的，是因為它在低溫條件下發生了化學反應，将梨子冷凍，它的細胞組織就會被破壞，而多酚氧化酶的活性在低溫下比較高， 裡面所含有的多酚類物質在多酚氧化酶的作用下，經過氧化就會變成深色的酮類物質，所以凍梨就會呈黑色。
2、梨子經過冷凍之後顔色會發生變化，口感也和新鮮的梨子不同，但是它裡面是不會滋生有毒性物質的，且吃起來别有一番風味，肉質綿軟豐富，汁水四溢，受到人們的歡迎。
3、通常在北方地區制作凍梨，因為氣溫普遍比較低，早晚溫差也比較大，制作時間比較短，4天左右就能凍好了，要是在南方制作凍梨，室内溫度比較高，放到冰箱冷凍室會更好一些，冷凍時間也要長一些，等梨子外表呈黑色就可以了。
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