1、凍梨是我國東北地區的特産,和尋常所見的梨子不同,它的外表往往是黑色的,看起來十分不美觀,而凍梨之所以是黑色的,是因為它在低溫條件下發生了化學反應,将梨子冷凍,它的細胞組織就會被破壞,而多酚氧化酶的活性在低溫下比較高, 裡面所含有的多酚類物質在多酚氧化酶的作用下,經過氧化就會變成深色的酮類物質,所以凍梨就會呈黑色。
2、梨子經過冷凍之後顔色會發生變化,口感也和新鮮的梨子不同,但是它裡面是不會滋生有毒性物質的,且吃起來别有一番風味,肉質綿軟豐富,汁水四溢,受到人們的歡迎。
3、通常在北方地區制作凍梨,因為氣溫普遍比較低,早晚溫差也比較大,制作時間比較短,4天左右就能凍好了,要是在南方制作凍梨,室内溫度比較高,放到冰箱冷凍室會更好一些,冷凍時間也要長一些,等梨子外表呈黑色就可以了。